FUEGO SANTO

Atún aleta azul de Ensenada, mariscos ahumados de la Baja, crema de chipotle, aguacate y cebolla encurtida.

Camarones crujientes en tempura negro de ceniza de cebolla, alioli de betabel y salsa tailandesa de piña tatemada.

Jaiba de concha suave crujiente en tortilla de maíz azul, repollo morado encurtido y aderezo cremoso de la casa.

Clásica crema espesa con almejas frescas de San Quintín, tocino ahumado y crutones de masa madre tatemados.

Hummus de garbanzo ahumado al mezquite, aceite de oliva rústico, pimentón y pan plano recién horneado a la leña.

Corte de picaña cocinado lentamente a las brasas por más de 12 horas en salsa de chiles secos, envuelto en penca de maguey.

Pulpo marinado en adobo de chiles, asado al mezquite, servido con papas cambray tatemadas y alioli de ajo asado.

Pasta de tinta de calamar hecha en casa, salteada con pulpo a las brasas, tomates cherry confitados y albahaca fresca.

Risotto cremoso de hongos de la región confitados, almejas frescas de Baja y queso parmesano añejado.

Selección de Rib Eye y New York del desierto de Sonora y Wagyu americano. Asados a fuego abierto al término de su elección.

Flan cremoso horneado en casa con caramelo salado y escamas de sal de grano de San Felipe.

Bizcocho húmedo tradicional de tres leches con un sutil ahumado de leña y spray de mezcal espadín.